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葛根
葛根的功效与作用

食材简介

葛根为《中国药典》收载的草药,药用来源为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。葛根供药用,有解表退热、生津止渴、止泻的功能,并能改善高血压病人的项强、头晕、头痛、耳鸣等症状。葛粉用于解酒。也是一种良好的水土保持植物。产我国南北各地,除新疆、青海及西藏外,分布几遍全国。生于山地疏或密林中。东南亚至澳大利亚亦有分布。

营养价值

葛根主要含碳水化合物,植物蛋白,多种维生素和矿物质,此外还含有黄酮类物质:大豆素,大豆甙,还有大豆素-4,7-二葡萄糖甙,葛根素,葛根素-7-木糖甙,葛根醇,葛根藤及异黄酮甙等。

食用功效

1、解热、消炎、抗菌、免疫作用。
2、保护心脑血管。
3、解痉作用。
4、抗凝血作用。
5、降压作用。

适用人群

一般人群都可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

1、看外观:葛根呈纵切的长方形厚片或小方块,外皮淡棕色至棕色,有纵皱纹,粗糙,切面黄白色至淡黄棕色,有的纹理明显。质韧,纤维性强。
市场上售卖的葛根大多为块状,块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳;质松、色黄、无粉性、纤维性多者质次。
2、尝味道:味微甜。

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