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牛肝菌
牛肝菌的功效与作用

食材简介

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。

营养价值

牛肝菌富含蛋白质,更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。

食用功效

1、增强免疫力:牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。
2、抗菌抗癌:牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。
3、补血益气:中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。

选购技巧

1、品种:根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。
2、颜色:各个品种颜色不同,选择本品种颜色,有光泽,没有斑痕暗色。
3、体型:挑选个大,手感紧实,菌褶整齐乳白色或淡米色的,菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。
4、成熟度:菌盖未开伞,否则营养大大降低。
5、购买无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌。

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