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扁豆的营养价值

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分.黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。

1扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。

2扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4.5—10.5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等;花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米;种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

扁豆的食用效果

1肿瘤患者的佳品：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

3扁豆中含有丰富的维生素C和铁：经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆的搭配宜忌

宜

扁豆 + 香菇，促进消化

扁豆 + 山药，补脾益肾

扁豆的食用禁忌

1患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

2扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。

扁豆的搭配宜忌扁豆的选购扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。

扁豆的存储在阴凉通风处保存即可。

扁豆的烹饪小技巧防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。

水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色;过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜烂。

扁豆的做法

排骨焖扁豆角

主料：猪排骨600克，扁豆300克，红萝卜1根，葱1颗，姜5片 ，橄榄油1大匙，生抽2.5大匙，镇江香醋1大匙，糖0.5大匙，盐1茶匙

做法：

1猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块;扁豆摘好洗净切段;红萝卜切条，葱切段。

2炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。

3放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。

清炒扁豆

材料：扁豆，蒜，葱 ，生抽，鸡精

做法

1扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末

2将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用

3油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，稍微炒匀，撒上葱花>>>快乐生活一点通面食：扁豆馅饼的做法

五花肉炖扁豆角

材料：带皮五花肉，扁豆，姜，葱少许，八角两颗，酱油，料酒，少许糖

做法

1五花肉切小块

2起锅，油7-8成热时，放八角炸一下，放五花肉煸至颜色发白，放酱油、料酒、少许糖、姜一起煸朝炒，添水淹没肉块，大火烧开转小火，至汁水渐干，肉里的油渗出时，放扁豆进去

3略放盐，翻炒一下后，旋小半碗水进去，大火烧开转小火慢慢炖，至豆角酥烂，撒上葱花即可出锅

扁豆丝炒肉

材料：猪肉100克、扁豆400克、盐、味精、葱、生抽、朝天椒>>>天天饮食面食：俞世清讲扁豆烩馍块的做法

做法

1嫩扁豆洗净切丝

2猪肉切丝，葱切末

3炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝

4出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可

结语：扁豆烧肉相信大家都吃过，今天文章中也给大家推荐的几款扁豆烧肉的做法，有红烧也是清炒，可以根据自己的口味也挑选自己喜欢的吃法，不会做朋友可以照文章中的过程自己在家学习，方法还是很简单易懂的。