燕窝怎么做？泡发与炖煮（食用量及保存）

食材

• 燕窝一盏 5-7克
• 枸杞 7-8粒
• 红枣 3颗

泡发：1.将燕窝放入碗中，倒入矿泉水（或纯净水），水的量以没过燕窝为标准。然后静置3-6小时，久一点没关系。 2.静置3-6小时后，将澎胀的燕窝一条一条的撕开，燕角比较硬，可以稍微捏下。 3.将碗里的燕窝连同水，倒入漏勺中，再将漏勺中的燕窝倒入碗中，再加入水，然后同上。重复这个动作2-3遍，可过滤掉大部分细毛。 4.对于没有过滤掉的细毛，可用专业镊子挑起。

炖煮：1.一般来说将燕窝放入炖盅，炖盅内的水超过燕窝25px就可以，炖盅放在炖架上（无炖架可用铁盘代替），隔水炖20-30分钟为宜。但可根据个人的口感和燕窝的老嫩而定，一般老燕建议炖30分钟。 2.火势的控制：先用大火将水煮开，再用文火炖即可。 3.这里有一点要注意，燕窝是水溶性蛋白，炖久的燕窝都会化水。基本上不要炖超40分钟。 4.枸杞、红枣、冰糖一律在燕窝快炖好的前两三分钟加，以免影响燕窝的鲜味。

下面以一盏老燕为例：1.将炖架放于锅内