特色菜点卷尖（鸡蛋肉馅卷）怎么做

2016-01-11　　来源：彩牛养生　　

导读卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。小编是北方人不能说卷尖是我们那里的特产也可以说卷尖是我们那里最喜欢的一道美食经常看爸妈过年时备年货自己做各种的美食其中最受喜爱的就是卷尖分享给大家。...

食材

猪五花肉按量
鸡蛋若干
芡粉是必不可少的少许
葱按量
姜少许
酱油少许
麻油少许
花椒粉少许摊鸡蛋皮

摊鸡蛋皮

1、别看蛋皮就是包裹肉用的，但是确实最需要技术和最耗时的一道工序。把锅坐在火上（最好是铁锅）中火烧热，放入食用的油，均匀的涂抹锅面。2、将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，形成基本的蛋饼形状，煎至金黄色，取出凉凉待用。（切记火不可大火，会把蛋饼煎成黑色）3、注意（芡粉鸡蛋饼和肉泥里都放）和芡比例大概是1:0.2做皮时鸡蛋里加些水放适当芡，锅要干净要不然粘锅。