餐馆老板最不想告诉你的三个点菜秘诀

吃饭是一门艺术，点菜是一门技术。

这年头，菜谱上的猫腻太多，很多人都问，如何才能点到既美味又健康的菜?

今天就带上餐馆老板 + 厨师 + 营养师，一起去餐馆吃顿饭，看看专业人士是怎么点菜的!

餐馆老板：只有一种菜我不会点那就是，原料不新鲜的菜。

老板最懂老板，也最清楚原材料的成本。可是如何辨别不新鲜的菜呢?

最要小心的就是那些小馆子、路边摊，它们可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全，更别说保证原材料新鲜了。

如果实在没得选，只能去特别小的、生意不太好的馆子凑合吃一顿，那海鲜或者大鱼大肉之类的菜，最好就不要点了。

餐馆太小，空间紧张，食品库存可能做的不好;

小餐馆的客人，比较喜欢点家常菜，海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高，原料容易堆积，不太新鲜。

餐厅老板最关注的是成本，但一道菜从食材变美食，还要经过烹调，所以接下来我们问问厨师想说点啥。

大厨：这两种菜不会点

厨师每天在后厨，闻着油烟，颠着锅勺，最清楚每道菜用了多少油，质量好不好。

秘密就是……

1. 干煸菜、干锅菜

干煸豆角、干煸茄子、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素，实际上油多盐多说的就是它们。

因为干锅、干煸类的菜，想达到「入味儿」，大部分食材要「过油」(说白了跟油炸差不多)，最后还得放很多盐。

2. 水煮菜

别以为水煮鱼、水煮肉会很清淡，点过的人都知道，这些菜根本不是「水煮」，而是「油煮」。

更关键的是，因为油不便宜，有些厨师会把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，这可就不太好了。

如果你喜欢吃这类菜，记得去好一点的馆子，偶尔吃吃解个馋就行。

厨师的秘密也说出来了，那如何才能吃得更健康、营养更均衡?让营养师来揭晓答案。