热菜能直接放冰箱吗 最关键的一点做对没

很多人觉得，热菜不能直接放冰箱，这样会对冰箱造成很大负担，冰箱内部容易结霜也容易坏，而且还费电。所以认为应该先把热菜放凉了再放到冰箱里面储存。

还有一部分人认为，热菜就该直接放冰箱，尤其是夏季高温环境下，细菌滋生和繁殖的速度太快了，等待放凉的过程中，给细菌提供了滋长的时间和环境，所以等到凉了再放进冰箱的时候细菌已经很多很多了。这样就会更不安全。

到底有没有道理

下面小编给大家科普下，到底这两种说法有没有道理呢?

为什么会有热菜不能趁热放冰箱的说法，是因为除了这样可以省电以外，主要还是因为以前的冰箱制冷效率较低，当将较热的饭菜放冰箱时，冰箱制冷负担加重，甚至会超过冰箱的制冷能力，从而导致冰箱温度整体上升，导致冰箱内的食物低温存储条件被破坏。

然而，现在冰箱制冷效率已经大大提高，制冷也很快。只要不是热量很高、体积很大的东西放冰箱，或者冰箱十分拥挤，一般可以较好维持冰箱内的制冷温度。

无论是哪种食物，在室温下放得越久，细菌微生物就会繁殖得越多、越不安全。

研究表明：在室温下，可能引起食源性疾病的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)每20分钟就会增殖一倍。

食物中的细菌在5~60度之间生长速度较快。热菜刚出锅的时候，温度开始从100℃降温。当食物的温度降到60℃，就会有细菌开始生长;降到30℃~40℃，细菌会旺盛的繁殖;而降到6℃，大多数细菌会停止生长，进入休眠状态。

所以只有将食物的温度快速冷却至5度以下(一般冷藏室温度在4℃左右)，才有利于抑制细菌的生长繁殖，保证食物可食用的安全性。

因此，一般需要冷藏的食物不要在室温条件下存放超过2小时，夏季室外温度在32℃以上时，不要超过1小时。