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这种东西家家都有,竟然是致癌元凶?揭秘背后的真相!

2017-9-7 15:58:2 来源: 中华养生 标签:味精;鸡精

今天小编要和大家聊聊厨房常用的一味调料——味精和鸡精。平时做菜,大家都喜欢放一点,味道特别鲜美!但最近一直有传闻说味精有毒会致癌,那味精到底能不能吃?

味精、鸡精是什么?

要了解鸡精、味精是否危害健康,就要搞清楚味精、鸡精究竟是什么?


味精、鸡精主要成分是谷氨酸钠

味精的主要成份是谷氨酸钠,鸡精中也含有40%的这个成份。谷氨酸钠就是小麦、玉米等食物经过微生物发酵提取后,产生的一种叫谷氨酸的氨基酸,这种物质与钠(也就是盐的主要成份)结合后就形成了谷氨酸钠。

谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中,既然葡萄、番茄无害,那么味精也是能吃的。谷氨酸钠经过水解后形成谷氨酸,是人体所需的营养成分。除此之外还有很多食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。所以“味精有毒”论不攻自破。

味精致癌?谣言!

那味精鸡精会致癌的流言是怎么来的呢?这还是和味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠有关。


这种物质加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠,也就是传说中致癌的“罪魁祸首”。但一般情况下,炒菜的温度是不会超过120℃的,所以味精还是相对安全,我们只要在下厨的时候正确使用,是可以放心食用的。