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煮面、熬汤时出现的泡沫到底要不要撇掉?真相来了!

2017-11-8 16:21:19 来源: 中华养生 标签:泡沫

现代人,即便再五谷不分、四肢不勤也知道饮食要卫生和健康。例如不少人喝汤时喜欢撇去上面一层的泡沫、油脂。认为这些泡沫不干净或不卫生。那么真的如此吗?下面我们就这个问题聊一聊,为什么煮汤时会产生泡沫?以及这些泡沫成分是什么?

煮肉时产生的泡沫

给肉焯水或直接煮生肉,初期产生的泡沫,其实是肉中的血液受热被挤压出来所形成的,其中还包括部分的脂肪等。此时产生的泡沫,不能说不卫生,只是影响了汤的口感和视觉感受,可以撇去,如果嫌费事也可以不撇去。

焯水后的肉,再煮汤,同样会产生泡沫,此时的泡沫成分是蛋白质、脂肪,这是肉汤中的主要营养,是不需要撇去的。

煮饺子、面条时产生的泡沫

其实不管是大米还是小麦,其中都含有蛋白质,大多属于不完全蛋白。在制作的过程中,会有蛋白质溶解到水中,出现泡沫。其次,淀粉糊化让液体变得粘稠,加热后,水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来,让液体出现泡沫。

不过这些泡沫是没有必要撇去的,既干净又卫生,还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时,泡泡的存在会增加食物的口感,让食物呈现蜂窝状,更容易消化。

豆浆表面的泡沫

豆浆表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷产生,只要高温煮开,是可以食用的。但是由于这些泡沫的存在会导致豆浆假沸现象,一般在90℃时,豆浆就开始沸腾。而假沸的豆浆其中的毒素还没有被完全破坏,如胰蛋白酶抑制剂,会导致人体出现中毒现象。

想要健康安全的饮用豆浆,最好在豆浆沸腾后再煮15-20分钟。