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菜豆含丰富优质蛋白 当属滋补良品

更新日期:06-25 11:13:48  来源:彩牛养生   

导读要说补充蛋白质,一般都会优先选择蛋肉类食物,植物中优质蛋白质含量较高的只有豆类。多吃豆类,能够补充优质蛋白,而且豆类种类多,能够大大丰富我们的餐桌,可谓是优良选择哦!今天...

  要说补充蛋白质,一般都会优先选择蛋肉类食物,植物中优质蛋白质含量较高的只有豆类。多吃豆类,能够补充优质蛋白,而且豆类种类多,能够大大丰富我们的餐桌,可谓是优良选择哦!今天小编给大家介绍一下菜豆的做法及营养价值。

  主题:干煸豆角

  食材:豆角400克,猪肉馅50克,红尖椒适量,食盐、白砂糖、葱姜蒜、料酒、淀粉、食用油、辣酱适量

  做法:

  1、将菜豆角洗净后去掉筋膜掰成3-4厘米的长段,尖椒洗净后切丝,姜葱蒜切末后备用,肉末加少量料酒和淀粉抓匀备用;

  2、锅中放水,将豆角放入锅中煮5分钟左右,煮熟后捞出,另起炒锅,不放油小火慢慢煸炒豆角,煸至表面有焦状、起皱捞出备用;

  3、锅中下油,油热后撒入姜蒜炒香,下入肉末、辣酱、少量食盐翻炒,炒至半熟后下入煸好的豆角和红椒丝翻炒,炒熟后撒入葱末即可出锅食用。

  一、菜豆蛋白质丰富,提升免疫力是滋补食疗佳品

  菜豆又称芸豆、架豆、刀豆、扁豆等,原产美洲,我国是从16世纪才开始引种栽培。它可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料,药用价值也很高,营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡肉的7倍多,铁的含量是鸡肉的4倍,其所含的B族维生素也高于鸡肉。

  中医认为,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。现代医学分析认为,芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力。同时,皂苷类物质能促进脂肪代谢,是减肥的理想食品之一。

  二、菜豆生吃能引起食物中毒,必须煮熟

  但需要特别注意的是菜豆在烹饪的时候必须注意煮熟,不宜吃夹生的,更不能生吃。所有引起中 毒的菜豆角有个共同的特点,就是“菜豆颜色尚未全变,嚼之生硬豆腥味浓”。菜豆角为什么会引起中毒呢?

  因为芸豆中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,煮不透的菜豆,其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子,如生吃或炒不透吃,可能引起食物中毒,引起腹泻及出血性肠炎。

  食用了含有毒素的菜豆角后,一般在1—5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。

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