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秦风秦味叫你如何辨别正宗的陕西臊子面

更新日期:12-29 11:33:03  来源:彩牛养生   

导读臊(sào)子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面的特点:薄、筋、光煎、稀、汪酸、辣、香。...

食材

  • 面条 3两
  • 臊子 50克
  • 配菜:胡萝卜、豆腐、黄花菜等 30克
  • 汤 700克

面条:“薄筋光”指的就是臊子面的面条,不管是菠菜臊子面还是经典的白面条,臊子面的面条均细长,厚薄均匀,入口柔韧滑爽,且有嚼劲。

面汤:酸辣香就指的是臊子汤的口味,味道以酸、辣、香为特色。面汤是臊子面的灵魂所在!面汤油光红润,色泽鲜艳为特色

臊子:味道鲜香,尝起来香浑厚而不腻。

口感:”煎稀汪“,煎是烫的意思,稀指汤多面少,汪是指油多,对臊子面来说油要封住面汤的。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现臊子面的特色

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