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土豆皮发绿还能吃吗

2020-06-06  来源:彩牛养生   

导读土豆皮发绿还能吃吗:当然不能吃。这是因为土豆里面含有一种物质叫做“龙葵素”,它本身带有毒性。在土豆发芽、发绿或发烂时,这种物质都会剧增,特别是在芽眼和腐烂的周围,龙葵素含量极高。要针对不同的情况,进行食用。...

饮食和大家的日常生活息息相关。没有人能离开饮食继续活下去。其中,土豆作为家家户户都会吃的食物,淀粉含量少,能消除一定的黑色素,营养价值丰富。那如果土豆皮发绿还能吃吗?接下来为大家解答一下。

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土豆皮发绿还能吃吗

当然不能吃。这是因为土豆里面含有一种物质叫做“龙葵素”,它本身带有毒性。在土豆发芽、发绿或发烂时,这种物质都会剧增,特别是在芽眼和腐烂的周围,龙葵素含量极高。对于仅仅变青,但没有发芽的土豆,是可以选择削去外皮继续食用,对于局部发芽变绿的土豆,则要挖去芽眼,同时要多削掉周围的肉。但是,如果发芽发绿的比例太大,这个时候,就最好不要吃了,丢弃即可。

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知识拓展:土豆变绿含有的毒素

1、龙葵素

土豆中含有一种叫龙葵素的物质,而龙葵素的致毒成分叫茄碱,又称马铃薯毒素。当未成熟、青紫皮的土豆或者是发芽的土豆,其中含龙葵甙会增至25~60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽土豆,引起急性中毒,造成不好的后果。

2、生物碱

土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质。生物碱是一类具有显著生理和药理作用的碱性含氮化合物。当人体摄入大量的生物碱,就会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。

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以上就是关于“土豆皮发绿还能吃吗”的内容。土豆好吃美味,营养价值高,但是不正确食用也会有不良的效果和反应。希望以上内容对您有所帮助。

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