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虾仁儿炒饭

简介:

1、腌制鲜虾裹生粉,裹橄榄油是为了锁住虾的水嫩。
2、炒米饭时,一定不要用铲去切去剁,那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成,要么就用勺底轻轻将米饭压散。
3,蔬菜焯水时加些盐和油能使蔬菜保持原色,保证营养不流失。

虾仁儿炒饭 所需材料
  • 隔夜米饭:200克
  • 虾仁:200克
  • 玉米粒:50克
  • 去皮豌豆:50克
  • 胡萝卜:50克
  • 干木耳:三朵
  • 蚝油:10毫升
  • 盐:一茶匙
  • 料酒:一汤匙
  • 橄榄油:适量
  • 胡椒粉:适量
  • 生粉:适量
  • 鸡蛋:1个
步骤详解
1
鲜虾去虾腺,去头去壳,加料酒、胡椒粉和少许盐腌制十几分钟,去掉多余汁水,裹上适量生粉,再裹少许橄榄油。
2
胡萝卜洗净切小粒,木耳泡发切丝,豌豆、玉米粒洗净备用。
3
水中加一勺盐和少许油,将所以蔬菜放入沸水中焯熟。
4
将虾也放入热水中焯至变色,迅速捞起。
5
锅中加橄榄油烧热,小火,放入米饭翻炒,用铲在锅中打圈,将米饭打散,不要用铲切剁,米会切碎。
6
将打散的蛋液均匀倒入米饭,大火迅速翻炒,使蛋液与米饭相互粘合。
7
倒入焯好的蔬菜和虾仁翻炒片刻。
8
加入盐和蚝油调味。
9
关火前撒些香葱,装盘开吃。
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