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蛋黄

别名:

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分,多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中,其它的营养物质都集中在蛋黄处。蛋黄的体积约为全蛋的30%~32%,主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,对预防心脏病有益,而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等,总而言之,蛋黄对人体生长都十分有利的。

蛋黄的功效和作用

  • 功效作用:

    补水、保护视力、治疗痛经。

  • 营养价值:

    蛋白质、维生素、卵磷脂

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。

  • 禁忌人群:

    【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

蛋黄的营养价值

蛋黄的功效和作用

1补水蛋黄和蜂蜜一起有滋润肌肤的作用。

2保护视力蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,具有很强的抗氧化作用,特别有保护眼睛的作用

3促进新陈代谢蛋黄中含有的卵磷脂可以促进肝细胞的再生,提高人体血浆蛋白的含量,有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。

4避免记忆力衰退蛋黄中含有的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,能避免记忆力的衰退,是老年痴呆症的克星。

5滋阴宁神蛋黄性温,味甘,有滋阴补阴,宁心安神的功效。

食用蛋黄要注意什么?

1不宜食用生鸡蛋,因为生鸡蛋中的蛋白质结构紧密,很大部分都不能被人体吸收,而煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才能消化吸收。

2蛋黄可以加入适量的乳汁一起食用,有治疗惊厥的效果。

3蛋黄可以与冰糖。黄酒一起煮炖食用,可以治疗支气管哮喘。

如何挑选蛋黄?

在选购蛋黄时,需准备一个碟子,将蛋黄打出,然后观察蛋黄是否与蛋清相连,在观察蛋黄的颜色、稠度、性状,有无血液,如果出现血液的,这样的蛋黄不够新鲜,出现怀胎的现象。除了观察外,还得要用鼻子来闻,如果出现腐臭味,这样的蛋黄不能吃了,已过期。

好的蛋黄应该是蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白且有韧性,并紧贴蛋黄的两端。这样的蛋黄才是新鲜而且最优质的蛋黄。

蛋黄如何保存?

蛋黄在保存时切记不要将其打散,将完整的蛋黄放入碗中,在调制一小杯盐水,放入蛋黄中,在用保鲜膜密封好,放入冰箱,能够让蛋黄保质4-5天。超过了5天后千万别食用。

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