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猪肝

别名:血肝

猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷、卵磷脂、维生素A等,可预防眼睛干涩、调节和改善贫血,还能为机体排毒。猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒,能增强人体免疫力,据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。

猪肝的功效和作用

  • 功效作用:

    明目、补血、排毒、提高免疫力

  • 营养价值:

    微量元素、钙、铁、磷、锌、硒、钾

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。更适宜【气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、视力模糊、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障】等【眼病】者食用。

  • 禁忌人群:

    【高胆固醇、肝病】患者忌食。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

猪肝的营养价值

猪肝的功效和作用

1增强人体免疫力预防衰老猪肝中含有维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

2清除毒素常食猪肝能补充人体所需的维生素B2和畏酶,清除人体中有毒的成分。

3明目猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,除此之外还能维持骨骼正常生长发育,有助于牙齿生长。

4补血猪肝中含有丰富的铁质,是补血品中最常用的食物,经常食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

食用猪肝要注意什么?

1肝脏是动物的排毒系统,一般都会含有大量的毒素堆积,所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟,然后用盐水浸泡半小时左右。

2烹调时不要一味求鲜,应烹调5分钟以上再食用,这样才能去毒,并杀死细菌。

3猪肝不要食用过多,否则会中毒,引起恶心、头痛、呕吐等症状。

4猪肝要现切现做,因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,这样不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。

如何挑选猪肝?

挑选猪肝一定要挑选包皮比较光泽的,而且在触摸时,富有弹性无水肿、脓肿、硬块现象出现的均为新鲜猪肝。

如果用水泡过的猪肝剖切后血液会往外渗,而且颜色呈红色有些发白,这样的猪肝容易感染细菌,不宜食用。

猪肝如何保存?

猪肝如果是煮熟的可以将其放入盆中,再用保鲜膜封存好,放入冰箱即可,如果是生猪肝不建议保持,最好当天食用,或放入少量盐进行保存。

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