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豆豉

别名:香豉、淡豆豉、大苦、康伯

豆豉,是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。 

豆豉的功效和作用

  • 功效作用:

    健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒

  • 营养价值:

    丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适合血栓患者。

  • 禁忌人群:

    肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

豆豉的营养价值

豆豉的功效和作用

1开胃健食豆豉能起到增强食欲、开胃健食的效果。

2治疗感冒常食豆豉能有清热解毒的功效,可以治疗头痛、感冒等病症。

3补充营养豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素等,能为人体提供所需的营养。

食用豆豉要注意什么?

1豆豉含盐量较高,作为调料时菜品应该少放盐。

2食用豆豉前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。

如何挑选豆豉?

豆豉在挑选时要选择颗粒完整,质地硬,而且比较松散的,过后是闻一闻,看看有没有一股浓浓的酱香味,最后看看豆豉颜色是否为黑褐色并且在口感上十分鲜美的为宜。

豆豉如何保存?

将豆豉放置在密封的容器中保存起来借口,注意防潮防霉变。

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豆豉的做法