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八角

别名:大茴香、八角茴香、舶茴香、八角珠、八角香、五香八角

八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。

八角的功效和作用

  • 功效作用:

    养胃健胃、调理肠胃、开胃消食、驱寒、止痛镇痛

  • 营养价值:

    挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用,适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用八角

  • 禁忌人群:

    阴火虚旺者忌食。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

八角的营养价值

八角的功效和作用

1开胃消食八角有增进食欲、开胃消食的作用。

2缓解痉挛疼痛八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

3增加白细胞八角中的茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

食用八角要注意什么?

1常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入八角,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲

2做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

3炖肉时,肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

如何挑选八角?

挑选八角时少不了闻一闻,好的八角会有一股甘草的香味,八角、八角都会知道有八个角,少了一角就不是八角了,然后要选择裂缝比较大的,呈现出红棕色特别的有光泽的为宜。

八角如何保存?

保存八角时易放置在干燥通风的地方保存。

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