大闸蟹

大闸蟹蟹黄发黑可能是在烹饪的过程中，没有将其煮熟，导致外壳变红，但内部为黑色，或者大闸蟹烹饪前已经死亡，出现变质现象，产生黑色物质，另外螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黄发黑的部位可能是大闸蟹的胃。判断大闸蟹是否蒸煮，大部分人会观察螃蟹的外壳，未蒸熟的螃蟹为青色或黑色。

大闸蟹和毛蟹有外观、味道等区别。大闸蟹的肉蟹肉新鲜，口感嫩，没有腥味。螃蟹的毛蟹壳有腥味，蟹肉味道淡，没有大闸蟹美味。大闸蟹具有青背、白肚、体格强壮的特点，熟了颜色均匀，完全是红色的。毛蟹除了脚和腹青灰色外，背面覆盖着圆形正方形的坚硬脊甲，脊甲起伏很大。

大闸蟹是湖蟹，属于淡水蟹，最为出名的阳澄湖大胡物闸蟹大家都知道，这阳澄湖可是在江苏内陆，属于内陆湖泊，这里养殖的蟹当然不是海鲜。大闸蟹是生长在淡水的。海鲜又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼裤慧液类、虾类、贝类

吃大闸蟹要注意一定要蒸熟吃、不吃死大闸蟹等事项。大闸蟹以动物的尸体或腐殖质为食，因此大闸蟹的体表、鳃、胃里充满了各种细菌和泥。大闸蟹不洗干净，不能蒸，或者生吃酒蟹或腌蟹，把蟹里的病菌或寄生虫吃进肚子里。大闸蟹死后的僵硬期和磁性容器大大缩短，蟹内的细菌迅速繁殖，扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻等。

大闸蟹怎么保鲜效果好，1、冰箱冷藏保存。大闸蟹用棉线绑好，放在冰箱冷藏室，再盖上湿毛巾，可以存放三天至五天的时间。2、放在桶中保存。将大闸蟹放在塑料桶里面，添加适量的清水，保持大闸蟹湿润，可以存放三天左右。大闸蟹保存的时间不宜过久，以免影响大闸蟹的肉质。

大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因一般就是大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。其次可能是做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。

大闸蟹可以冷冻。大闸蟹和海蟹一样，长途运输时必须先进行冷冻处理，低温可以抑制蟹属真菌和寄生虫的活性，同时延缓自身蛋白质分解，实现新鲜感，对营养成分和口感影响不大，可以放心食用。大闸蟹属于寒性动物，温度低时会出现自我保护的冬眠现象。

大闸蟹从九月份陆续上市，十月才是真正的螃蟹。螃蟹生长的地方和海域都不在海洋中，不能算是海鲜。金坛的长荡湖、苏州的阳澄湖、泰州的溱湖，都是大闸蟹的主要产地，产量和质量都很高，从它们的生长环境和养殖范围来看，大闸蟹是河鲜，不是海鲜。

大闸蟹的蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位不能吃。大闸蟹以腐败的食物为生，胃里堆积了很多脏东西，比如泥里的小虾的尸体。大闸蟹的腮是用于呼吸，不建议吃。大闸蟹的心脏是寒气最集中的，人吃了容易出现肠胃不适。这也是为什么吃螃蟹的时候要配上温热的碎花酒和菊花酒。这两种东西可以抑制大门蟹的寒气。

大闸蟹不算海鲜，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中