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韭黄

别名:韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白

韭黄,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药,具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,分布在全国各地。

韭黄的功效和作用

  • 功效作用:

    温中开胃,行气活血,补肾助阳,散瘀

  • 营养价值:

    蛋白质,糖,矿物质钙,铁和磷,维生素A原,维生素B2,维生素c,尼克酸

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜【便秘,乳汁不足】女性,【体质虚寒】等人群。

  • 禁忌人群:

    【阴虚火旺、眼疾、胃肠虚弱】的人不宜多食。

韭黄的功效与作用

1开胃韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

2补肾可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。

食用韭黄要注意什么

1食前多清洗几遍,防止农药残留。

2用沸水快速浸烫后,质地微软,更加清爽。

3韭黄容易熟,炒制时间不要过久。



如何挑选韭黄?

选不腐烂、不枯黄的,用手抓起时,叶片挺拔直立的最好;在检查切口,色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长,叶片应为黃色,若是变成绿色,表示晒到太阳,口感较差。

韭黄如何保存?

买来的韭黄不易保存,如果一次用不完,可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好,不要沾水放在阴凉处。

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韭黄的做法