常用工具

当前位置: 彩牛健康 > 禽畜/肉类 > 牛肋骨

牛肋骨

牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼,据《本朝纲目》记载,“甘,温,无毒。”
牛肋骨的功效

食材简介

牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼。

营养价值

牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate),甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate),泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

适用人群

一般人均可食用。

选购技巧

1、色泽:新鲜牛肋骨有光泽,红色均匀,脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸:新鲜牛肋骨外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好。
3、气味:新鲜牛肋骨有鲜肉味,无腐败等其他异味。
4、尝:真牛肉口感粗糙、不易嚼烂;假牛肉煮后发白,肉质软易烂。
5、选择有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。