丹麦手撕面包
简介：
1、时间允许的话冰箱冷藏发酵6小时以上。2、擀制过程出黄油就涂点干面粉，擀制要有耐心。3、烘焙温度和时间请依据自家烤箱情况确定。
丹麦手撕面包 所需材料
- 高筋面粉：200g
- 牛奶或水：130ml
- 鸡蛋液：30ml
- 低筋面粉：50g
- 酵母：4g
- 盐：3g
- 白砂糖：40g
- 黄油：20g
- 黄油（裹入用）：120g
- 鸡蛋液（刷表面总）：适量
步骤详解
1
准备材料。
2
除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
3
面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
4
又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
5
把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
6
室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
7
取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
8
裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
9
开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
10
把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
11
上面的面片往下折。
12
下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
13
面片翻面，收口朝下，90°旋转。擀成薄片状。
14
上面的面片在1＼3处往下折。
15
下面的面片在1／3处往上折。
16
裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
17
重复第13－16步两次，共计三次三折。
18
把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
19
随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
20
发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
21
出炉。
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