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凉拌藕片

简介:

1:莲藕遇铁后变成蓝色或暗绿色,切忌用铁锅煮莲藕,以用砂锅,不锈钢锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀
2:这里选用的是藕尖部分,比效嫩,适合凉拌吃;中间部分适合炒着吃,比较老的部分适合炸着吃或者做成糯米莲藕

凉拌藕片 所需材料
  • 嫩莲藕:1节
  • 葱:少许
  • 蒜:少许
  • 干辣椒:少许
  • 白醋:几滴
  • 美味鲜酱油:少许
  • 醋:少许
  • 辣油:少许
  • 香油:少许
  • 油:少许
步骤详解
1
莲藕洗净,去掉藕节,削皮切成薄片
2
2.清水中加几滴白醋,放入藕片浸泡5分钟左右捞出并沥去水份。(醋能防止去皮的莲藕不变成褐色,使其保持玉白水嫩不变色)
3
锅中加水烧开,放入藕片焯30秒捞出,迅速放冷开水里过凉,保持脆爽的口感
4
葱,蒜,干辣椒切碎
5
藕片从冷开水里捞出,沥去水份后装入盘中,放上切碎的葱,蒜,干辣椒后,起油锅,油烧至八层热关火并迅速将热油淋在葱,蒜,辣椒上
6
美味鲜酱油,醋,辣油,麻油一起拌匀,淋上上面,即可享用
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