宜宾燃面
简介：
煮面一定不可煮烂，略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干，过程我自己没法拍攝，希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟，最好用菜籽油，其他油也可以。
宜宾燃面 所需材料
- 机制碱水面：200克
- 猪肉：100克
- 原味炒熟花生：适量
- 熟油：适量
- 生抽：15克
- 米醋：10克
- 白糖：10克
- 香油：5克
- 花椒粉：两克
- 油辣子：适量
- 葱花：少许
- 小米椒：适量
- 宜宾芽菜：30克
- 盐：少许
步骤详解
1
肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。
2
小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。
3
熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。
4
切些葱花，小米椒切丁。
5
宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。
6
调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
7
面选用机制碱水面，要略为细些。
8
用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。
9
将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。
10
取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。
11
可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。
12
铺上芽菜、肉末和花生碎。
13
撒上葱花和小米椒碎。
14
上桌。
15
拌匀开吃。
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