艾草清明团
简介：
1、艾草焯水的时候加点小苏打，可以让艾草的颜色更绿。
2、艾草的量不要加太多，加太多了会有苦味。
3、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。
4、如果不喜欢太软糯的，可以在面团中加点米粉中和一下，帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响青团软糯的口感。
5、入蒸笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。
6、因为是全糯米做的，所以青团蒸熟后表面很粘，可以在表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。
7、青团底下垫了一张粽叶可以保证青团在蒸的时候不会相
艾草清明团 所需材料
- 糯米粉：500g
- 清水：适量
- 笋干：一碗
- 肉沫：300g
- 艾草：适量
- 小苏打：一勺
- 腌菜：2颗
- 食盐：一勺
- 料酒：一勺
- 生抽：两勺
- 白糖：一勺
- 其他辅料:：
- 纱布：适量
- 粽叶：适量
- 蒸笼：1个
步骤详解
1
准备面皮材料，糯米粉、艾草、小苏打。
2
准备内馅的材料，笋干、腌菜、肉沫。
3
将腌菜用水清洗干净，切成小丁，笋干煮烂切成小丁。
4
将肉沫、笋干丁、腌菜丁放入一个大盆中。
5
加入一勺食盐、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖，搅拌均匀，腌制半小时左右。
6
艾草取顶部嫩叶的部分，用清水冲洗干净。
7
锅里放水烧开，放入艾草，加一勺小苏打，煮2分钟。
8
煮至锅中水变黄即可。
9
捞起艾草，用清水过一遍。
10
将艾草放入料理机打碎，或用刀剁碎。
11
去一个大盆，将500克糯米粉倒入盆中。
12
盆里再放入打碎的艾草、适量的温水，揉和均匀。
13
将艾草均匀揉透进糯米面团当中，形成一个光滑的面团。
14
将面团搓成长条，再摘成大小相同的小面剂子。
15
将面剂子按扁。
16
包入刚刚拌好的肉馅。
17
捏拢收口，保证面团完全包裹肉馅。
18
搓成圆球，即成青团生坯。
19
所有青团生坯包好，用手轻轻压扁，形成小面饼。
20
将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。
21
蒸笼内铺上浸湿的纱布，放入青团生坯，每个青团间要间隔一些空间。
22
将蒸笼放入锅中，锅里水开后上锅蒸15-20分钟。
23
蒸至青团表面鼓起，颜色变深即可。
24
艾草清明团蒸好啦。
25
艾草的清香，糯米的软糯，肉馅的鲜美，这滋味真是享受。
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艾草清明团。其色青碧，其味清香，吃起来格外有味！
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