拔丝空心琉璃丸子
简介：
1.面粉和沸水的比例掌握在1:3。根据面粉的吸水性不同，也可以100克面粉200克水，也可以100克，也可以300克。
2.一人做，一手油一手面的很麻烦，我只去除了几个吐出来的面团，大部分是实心的。做法和过程都已经说的很明白了。
3.吃的时候要放一碗冷水，拔丝蘸下冷水就容易断缺了。
拔丝空心琉璃丸子 所需材料
- 面粉：100克
- 沸水：260克左右
- 鸡蛋黄：2个
- 白芝麻：适量
- 水：一份
- 白糖：四份
步骤详解
1
盆里放面粉
2
用沸水缓缓加入面粉搅拌成碎
3
稍微凉后加入两个鸡蛋黄
4
搅拌成较厚的面糊醒发半小时
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然后用手虎口挤出小丸子入盘内待用
6
锅内放入适量的色拉油加热，待油温100度左右时下入丸子初炸
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丸子飘起即可捞出。
8
油温再次上来进行第二次炸
9
第二次炸后捞出，这时的丸子自己会吐出面团来
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把面团取出就变成了空心丸子。
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然后将油再次烧热，炸第三遍。捞出。
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另起锅，锅内清水和白糖的比例1:4熬制糖汁
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小火搅拌。当糖汁熬制微黄时即可
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将炸好的丸子快速放入糖汁锅，翻动。确保丸子都粘上糖汁
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快速出锅。盘内抹油。撒上白芝麻。盛盘。
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