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红烧肉

简介：

五花肉在炖煮过程中会产生大量油脂，最好是盛出来，成品不会油腻；
分次加入糖浆，逐步上色，颜色更红亮；
可以将白糖换成冰糖。

红烧肉所需材料

步骤详解

带皮五花肉洗净，摘净表面残留的猪毛，烧水，里面放姜片，水开后放入料酒和五花肉；

煮开后持续煮2、3分钟，捞出洗去浮沫，切1厘米左右见方的肉块备用；

锅里放油，小火加热，同时放入八角、桂皮和花椒粒；

炸出香后，再投放姜片、干红辣椒、蒜瓣和葱白段；

充分炸出香气后盛放到一个碗里备用；

锅里稍稍放点油，放入白糖，熬糖色；

小火慢慢熬成红色后，把糖浆倒在一个碗里备用；

锅不用刷，放入五花肉，放入一些之前炸好的料油，中火煎制五花肉；（此时需要烧一些开水）

至五花肉表面有淡淡黄色后放入一半糖浆，一点儿开水；

炖煮至汤汁粘稠，五花肉表面呈现红色；（如果五花肉肥的，会逼出大量油脂，可盛出去留以后炖菜使用，做好的五花肉也不会油腻。）

放入剩余料油和糖浆（如果糖浆凝固可加些开水融化），翻炒均匀后放入开水，撒入适量盐，继续炖煮5-10分钟；

如果油脂过多，继续盛到之前那个放油脂的碗里，大火翻炒，汤汁变得粘稠，颜色更红，即可关火；

盛出装盘，撒一些葱花点缀。