三杯鸡
简介：
1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
三杯鸡 所需材料
- 鸡腿：5只
- 葱：数根
- 姜：十几片
- 蒜：一整个
- 米酒：八汤匙
- 黑麻油：适量
- 生抽：三汤匙
- 老抽：一汤匙
- 冰糖：二汤匙
- 罗勒（九层塔）：一把
- 红辣椒：二根
- 油：适量
步骤详解
1
所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2
鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3
捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4
把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5
锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
6
锅中下蒜瓣继续煸香。
7
锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
8
锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
9
倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
10
焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
11
起锅前浇上些许黑麻油。
12
装盘开吃！
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