香辣鸡丁
简介：
煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
香辣鸡丁 所需材料
- 鸡腿：300g
- 干辣椒：100g
- 花椒：20g
- 大蒜：10g
- 蒜头：3个
- 姜：适量
- 八角：2个
- 盐：适量
- 黑胡椒：适量
- 五香粉：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 蛋清：适量
- 孜然粉：适量
- 香油：适量
步骤详解
1
鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。
2
用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。
3
香料备好。
4
干辣椒剪开备用。
5
锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。
6
油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。
7
炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
8
另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。
9
加入香料继续小火煸炒。
10
放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。
11
加入适量孜然粉煸炒均匀。
12
起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅！
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