糖醋里脊
简介：
炸肉的油温和时间要控制好，我是一直用中火炸制，炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油，可以把这些肉分成三四次炸，剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜，不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。
糖醋里脊 所需材料
- 猪里脊：300克
- 醋：2勺
- 糖：3勺
- 番茄酱：50克
- 淀粉：60克（调淀粉糊）
- 清水：50克（调淀粉糊）
- 料酒：1勺
- 鸡蛋清：1勺
- 盐：少许
- 生抽：1勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：50克
步骤详解
1
把里脊切成小手指粗细的长条状。（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些。）
2
放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐。
3
抓拌均匀腌制十分钟以上。
4
调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
5
再倒入50克清水搅拌均匀备用。
6
调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
7
把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊。
8
锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去。
9
炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
10
把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸。
11
捞出控油。
12
锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开。
13
再倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
14
把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁。
15
盛出装盘，直接食用或撒些熟芝麻。
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