青瓜鲫鱼汤
简介：
1、鱼在煮汤前先入油锅煎一会，可以保证鱼完整的形态，这样煮出来的汤才会呈现奶白色。
2、在油中加入盐可以使鱼在煎制过程中不容易破皮粘锅。
3、青瓜可以根据个人喜好选择是否去皮。
4、追求奶白色鱼汤的可以适当的添加一些面粉在汤中，这样煮出来的汤奶白色更浓。
5、鲫鱼和青瓜都是带有鲜味的，白糖和料酒也有提鲜作用，所以汤中并没有额外添加味精调味。
青瓜鲫鱼汤 所需材料
- 鲫鱼：1条
- 青瓜：2根
- 生姜：适量
- 小葱：一根
- 枸杞：少许
- 油：适量
- 盐：两勺
- 白糖：半勺
- 料酒：一勺
- 清水：适量
步骤详解
1
鲫鱼，青瓜，生姜，小葱，枸杞。
2
鲫鱼去鳞去内脏，清理干净，用厨房纸吸干表面水分。青瓜用盐搓洗干净切成条状，留一部分切丝。生姜切姜片和姜丝。小葱切段。枸杞用清水泡开。
3
起锅，倒入适量油和盐。油温六成，加姜丝爆香。
4
将鲫鱼放入锅中，煎至两面鱼身微黄并定型。
5
将青瓜段放入，稍稍翻炒至裹上油。
6
倒入适量的清水。
7
水量要完全盖过鱼和青瓜。
8
放入姜片。开大火煮。
9
煮至水开，加一勺盐。继续大火煮。
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煮至汤渐渐变白，如果有浮沫撇去。
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加泡好的枸杞。
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加小葱段。转小火慢慢炖煮。
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小火煮至汤变成奶白色。再加一勺食盐、一勺料酒调味。
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焖煮一两分钟。加半勺白糖提鲜。
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关火，焖一会即可出锅。
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取碗，青瓜段铺底。
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将鲫鱼放入，浇上鱼汤。
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将青瓜丝放入。青瓜鲫鱼汤上桌啦。
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青瓜鲫鱼汤，汤鲜清甜，鱼肉软糯，黄瓜甜脆。尤其适合炎热的夏季哦！
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