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山药

别名:淮山药、怀山、山蓣、薯药

山药又称怀山,为薯蓣科植物薯蓣 的干燥根茎,多年生草本植物,原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区,因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等,被历代医家盛赞为“理虚之要药”。

山药的功效和作用

  • 功效作用:

    健脾益胃、聪耳明目,食欲不振、脾胃虚弱、皮肤赤肿、肥胖病症。

  • 营养价值:

    碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胆碱、淀粉酶

  • 适宜人群:

    一般人群均可,尤其适合于【手脚冰凉】的女性、【老胃病】复发的患者、易患【感冒】的老人、【消化不良、男女肾亏】等人群。

  • 禁忌人群:

    山药有收涩的作用,因而【大便燥结】者不宜食用。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

山药的营养价值

山药的功效和作用

1滋肾益精山药有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症者皆可服之。

2降血糖山药可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

3健脾益胃助消化山药中的蛋白质形成酵素系统,可维持人体正常的消化机能,而山药又含有淀粉酶、多酚氧化镁等物质,有利于脾胃消化吸收功能。

4延年益寿山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病等病,有延年益寿的功效。

5益肺止咳山药中含有皂甙、黏液质,这些都有润滑,滋润的作用,所以能够益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。

食用山药要注意什么?

1山药有收涩的作用,因此大便燥结者不宜食用。

2山药也不能与碱性药物同食,以免影响药物的治疗效果,同食也会导致山药营养物质的破坏和流失。

3在削山药皮之前戴上手套可避免皮肤过敏发生。

4新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可以减少黏液。

如何挑选山药?

选购山药时要掂重量,大小相同的山药较重的更好,而好的山药则洁净、无急性或分枝,没有腐烂和虫害、切口处有黏液。

山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。

山药如何保存?

尚未切开的山药可放阴凉处,切开的则盖上湿布保湿,放入冰箱的冷藏室中保鲜。

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