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牛排

别名:牛扒

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排分为四种:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐;RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香;SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃;T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,最常见。

牛排的功效和作用

  • 功效作用:

    补充蛋白质、补中益气

  • 营养价值:

    蛋白质、氨基酸、钙质

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩】之人食用。

  • 禁忌人群:

    【感染性疾病、肝病、肾病】的人慎食;黄牛肉为发物,患【疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化不良】的人不宜多吃。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

牛排的营养价值

牛排的功效和作用

1补充蛋白质牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人非常有用。

2补中益气牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。

食用牛排要注意什么?

1烹饪牛排时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

3牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

如何挑选牛排?

挑选牛排时一定要选择颜色呈现为鲜红色的,在选择时要选择牛肋脊部位或是腰脊肉,牛肉里还含有少许的肥肉,肉质光滑而起细腻,闻起来有一股淡淡的肉香味的即可。

牛排如何保存?

牛排不宜保存,吃越新鲜的越好,如果要保存可以将牛排放置在冷冻柜里保存。

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牛排的做法