麦芽
别名：大麦芽、大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦糵、麦糵
本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
麦芽的功效
功效作用： 行气消食,健脾开胃,退乳消胀。
营养价值： 淀粉酶,转化糖酶,蛋白质,蛋白分解酶,维生素B,卵磷脂,麦芽糖,葡萄糖。
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【消化不良,脘腹胀满,呕吐,泄泻,食欲不振,乳汁郁积,乳房胀痛】患者。
禁忌人群： 【孕妇、无积滞者】慎服,妇女【哺乳期】禁服。
麦芽的功效和作用
1、生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。
2、炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。
3、焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。
食用麦芽要注意什么？
1、炒麦芽取净麦芽，用文火炒至黄色为度，麦芽炒后性较温和，略缓消伐之力，若与麸皮同炒，则能升运脾气，健脾消食之功尤佳。
2、焦麦芽消食导滞之力更强，尤其善于消化食物积滞，无积滞者和脾胃虚者不宜使用，痰火哮喘及孕妇也不可使用。
如何挑选麦芽?
以色淡黄、有胚芽者为佳。
麦芽如何保存?
置通风干燥处，防蛀。
