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麦芽

别名:大麦芽、大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦糵、麦糵

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。

麦芽的功效和作用

  • 功效作用:

    行气消食,健脾开胃,退乳消胀。

  • 营养价值:

    淀粉酶,转化糖酶,蛋白质,蛋白分解酶,维生素B,卵磷脂,麦芽糖,葡萄糖。

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜【消化不良,脘腹胀满,呕吐,泄泻,食欲不振,乳汁郁积,乳房胀痛】患者。

  • 禁忌人群:

    【孕妇、无积滞者】慎服,妇女【哺乳期】禁服。

麦芽的功效和作用

1生麦芽健脾和胃通乳,用于脾虚食少,乳汗郁积。

2炒麦芽行气消食回乳,用于食积不消,妇女断乳。

3焦麦芽消食化滞,用于食积不消,脘腹胀痛。

食用麦芽要注意什么?

1炒麦芽取净麦芽,用文火炒至黄色为度,麦芽炒后性较温和,略缓消伐之力,若与麸皮同炒,则能升运脾气,健脾消食之功尤佳。

2焦麦芽消食导滞之力更强,尤其善于消化食物积滞,无积滞者和脾胃虚者不宜使用,痰火哮喘及孕妇也不可使用。

如何挑选麦芽?

以色淡黄、有胚芽者为佳。

麦芽如何保存?

置通风干燥处,防蛀。

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麦芽的做法