干煸肥肠
简介：
记得多放辣椒，并把他改刀，容易入味。放玉米面一方面刮油，二来可以清洗干净大肠内部。因为是干煸，把肥肠内部的肥油去一些，口感就会发焦，如果是溜肥肠就少去甚至不去。
干煸肥肠 所需材料
- 肥肠：2根
- 干辣椒：25克
- 糖：2勺
- 盐：2勺
- 花椒：少许
- 姜片：4片
- 葱花：1克
- 料酒：3勺
- 老抽：1勺
- 水：1500毫升
- 油：5克
- 玉米面：适量
- 生抽：1勺
步骤详解
1
打开肥肠后入冷水清洗表面。
2
把肥肠翻面，就像女生穿丝袜的方法。
3
特别肥的油可以撕掉。
4
然后边冲洗，边搓掉玉米面。
5
第一遍过冷水焯一下，倒掉浮沫。
6
第二遍，重新换水，放入花椒，姜片，倒入料酒。
7
倒入老抽，大火锅开转小火盖盖煮20分钟左右。
8
这时候准备辣椒，改刀，一切为二。
9
葱切丝，蒜切瓣，准备花椒粒。
10
直到大肠用筷子能戳过去，捞出晾凉。切成小段。
11
热锅凉油，倒入葱花，蒜片炒香。
12
倒入花椒粒和干辣椒炒香。
13
倒入肥肠段翻炒一分钟，加入生抽，盐，糖搅拌均匀即可食用。
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