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秘制酱肘子

简介:

由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了。

秘制酱肘子 所需材料
  • 雪豆:1把
  • 肘子:1500克
  • 姜:4片
  • 生抽:适量
  • 陈皮:1片
  • 山楂:8片
  • 葱:1根
  • 八角:4个
  • 盐:适量
  • 桂皮:1块
  • 冰糖:适量
  • 香叶:8片
  • 花椒:1勺
  • 料酒:适量
  • 炖肉料:1包
步骤详解
1
肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
2
肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
3
锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
4
准备好所需要的调料。
5
锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6
放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
7
另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
8
敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
9
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。
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