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双椒拌蹄花

简介:

选肉多有嚼劲的带筋猪前蹄,煮至耙软,剔出大骨,再剪成刚好一口的小块儿,放在韭菜盘中,最后拌上料汁,酸爽给力。

双椒拌蹄花 所需材料
  • 猪前蹄:2个
  • 韭菜:50g
  • 老姜:10g
  • 花椒:少许
  • 酱油:2g
  • 白糖:20g
  • 白醋:15g
  • 盐:3g
  • 小青椒:20g
  • 花椒油:10g
  • 小米辣:20g
步骤详解
1
猪前蹄处理干净后,冷水入锅。
2
加柠檬片,姜片,料酒。
3
盖上盖,大火煮沸后,转小火再煮10来分钟。
4
捞出来放入温水中洗净。
5
开大火,炖锅中放入猪蹄,加姜片和花椒,等水沸腾后转小火,继续炖2个小时左右。注意不要炖太烂。刚刚好能取出骨头即可。
6
在碗中放入蹄花的原汤,然后加白糖,白醋,盐,酱油。
7
放青椒圈和小米辣,搅拌均匀即可。
8
猪蹄炖好后,出锅放入冰水中降温。
9
猪蹄凉透后,剔去大骨,将肉剪成小块。在以韭菜打底的盘中,放入剪好的小块猪蹄。
10
最后给蹄花淋上凉拌汁,浇少许花椒油,就做好了。
11
成品图。
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