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牛奶和豆浆同时喝,营养互补?

2017-9-6 16:41:49 来源: 中华养生 标签:牛奶;豆浆

营养师常讲:人不可一日无豆。我国居民膳食宝塔要求:每天都要吃50克大豆及其制品。

为什么呢?大豆营养丰富,好处多呗。

一杯豆浆下肚,大豆营养全都有

大豆是优质蛋白的好来源,富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。

大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康,B族维生素也很丰富,还有对身体有益的植物化学物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。

这么多好东西,该怎么全部吃进肚子里?

制作最方便,吃着最省事的方法是——喝豆浆。

豆浆除了钙和膳食纤维含量(膳食纤维多存于豆渣中)稍有逊色,基本能保留大豆大部分营养成分,并更利于吸收。

自制豆浆,问题来了……

有一台豆浆机,就能自己在家做豆浆,但是,问题也来了。

1、生豆浆能直接喝吗?

不能,应彻底煮熟了再喝。

鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质,不仅会影响人体吸收,且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。

将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟,就能将其消灭。

2、泡豆子的水要扔掉吗?


大豆中一些成分会溶在泡豆水中,比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。

这些物质会让泡豆水发涩,还会影响矿物质的吸收利用,过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。

所以,建议将泡豆子的水倒掉再烹调。

3、剩下的豆渣怎么办?

豆渣含有大量膳食纤维,扔掉可惜,但是口感较粗糙,需要改良一下。

豆渣可以和面粉一起,做成豆渣饼或豆渣馒头;做窝头时加入一些豆渣,可以让原本粗硬的窝头,吃起来非常松软可口。