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扁豆

别名:菜豆、季豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆

扁豆,一年生草本植物,起源于亚洲西南部和地中海东部地区,适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南,四川等省。扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有利于暑湿邪气的祛除,健脾止泻之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。扁豆煮则绵软微甜,干炒则有韧性,是极佳的美食。

扁豆的功效和作用

  • 功效作用:

    健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热

  • 营养价值:

    蛋白质、脂肪、糖类、钙、,磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。特别适宜【脾虚便溏、食欲不振、慢性久泄、妇女脾虚、带下、小儿疳积(单纯性消化不良)】者食用;适宜夏季【感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热口渴、心腹疼痛、食欲不振】之人服食;适宜【癌症】病人服食。

  • 禁忌人群:

    患【寒热病】者,患【冷气、疟者、尿路结石】者忌食。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

扁豆的营养价值

扁豆的功效和作用

1增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

2抗病毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,能有效地抑制病毒的生长,增强抵抗力。

3降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分,常食能降低体内血糖,维持体内血糖正常水平。

4增强细胞免疫功能扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素,能提高细胞的造血功能,经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。

5防癌抗癌扁豆中的血细胞凝集素,该物质能促进淋巴细胞的转化,还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效,从而打到抑制肿瘤的生长的目的,故有抗癌防癌的效果。

食用扁豆要注意什么?

1扁豆乃易生冷害的豆类,在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

2扁豆与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质,所以扁豆不宜与空心菜同食。

如何挑选扁豆?

好的扁豆个体比较肥大,而且扁豆皮比较鲜嫩厚实,没有被虫咬食过,显得特别的新鲜,还有一股很香的绿色植物的味道。

扁豆如何保存?

扁豆的保存期限并不长,所以我们在购买时一定要定量,扁豆适合在0℃~5℃的气温下保存,可以将其放入冰箱内进行保存。

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扁豆的做法