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腐乳

别名:豆腐乳、猫乳、霉豆腐

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴,一般用来配粥或白饭食用。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。其实素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血,也可以促进矿物质吸收。

腐乳的功效和作用

  • 功效作用:

    健脾养脾、养胃健胃、开胃消食

  • 营养价值:

    维生素B、微量元素、锌、氨基酸、蛋白质

  • 适宜人群:

    一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。

  • 禁忌人群:

    高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

腐乳的营养价值

腐乳的功效和作用

1助消化腐乳富含植物蛋白,可促进氨基酸分解,帮助消化。

2预防贫血素食的人经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。

3防老年痴呆腐乳富含维生素B和微量元素锌,食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

食用腐乳要注意什么?

1腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

2腐乳属于加工食品,加上腐乳发酵容易滋生微生物,产生对人体有害的物质,因此不应多食。

3腐乳与蜂蜜同食易腹泻。

如何挑选腐乳?

挑选腐乳时可以观其色闻其香,一般好的腐乳会有一股非常好闻的豆香味,颜色白中透露着黄色,吃起来的时候有种滑感,表面无白色霉点的为宜。

腐乳如何保存?

腐乳可以放置在密封的罐子里,然后放置在阴凉处可以做长期的保存。

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腐乳的做法