凉皮凉粉凉面到底是啥 吃了到底好不好

如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂，那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。既开胃又凉爽，减轻大家的不适，赢得很多人的喜爱。

不过，这些东西到底是什么，吃了真的能「解暑」吗？吃了好不好，到底该怎么吃？我们一起看看。

营养倒数第一名 凉粉

若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。

用水从各种食物（小麦、豌豆、红薯......）中洗出纯淀粉，加热水变成淀粉糊，冷却成冻后就变成了凉粉。

《中国食物成分表》中的数据显示：每 100 克调好味的凉粉，含 11.3 克淀粉，但只含 0.3 克蛋白质。

正常的成年人，每天大约需要 60 克蛋白质，平均每餐要吃够 20 克。一顿吃一大碗（半斤）凉粉或粉皮，感觉挺饱挺满足，但连 1 克蛋白质也得不到。

另外在洗淀粉过程中蛋白质、可溶性 B 族维生素以及钾等矿物质，都会严重损失。

没错，凉粉，营养成分非常单一。

营养倒数第二名 凉皮

其次呢，就轮到凉皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。上锅蒸、烙制成。

因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，约为 4.4%，但在加工过程中 B 族维生素同样损失严重。

吃一大碗凉皮（半斤），只能得到 10 克蛋白质，距离一餐所需的 20 克还差一半，而且面筋蛋白质不是优质蛋白质，和人体的营养需求不相符。

凉皮的营养，也不是很理想。

凉面稍胜一筹，但远远不够

凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。凉面其实就是放凉的面条，不过：

• 在煮面和过凉水冷却时，损失了不少 B 族维生素和矿物质；

• 为了让凉面更劲道，制作的时候可能会加碱，导致 B 族维生素剩得更少；

• 凉面不用洗面筋，蛋白质含量要比凉皮高一些，大约为 4.8% 左右。

• 值得一提的是，广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉，营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。

凉面在这些小吃中，营养还算不错。