这样炒菜，全家会得癌症！

细节决定健康，炒菜的习惯亦然。

炒一道菜，刷一遍锅

有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净(除非之前煎东西，锅煳了)，便接着炒第二、第三道菜。却不知，这样不但会影响下一道菜的味道，还可能给健康带来隐患。

原因在于，菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘。

研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，转化为苯并芘的最低生成温度为350～400摄氏度，最适宜生成温度为600～900摄氏度，而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。

换言之，锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘。

当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外，鱼、肉等被烧焦后，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。

因此，理应切记：炒一道菜，应刷一次锅。

莫等油锅冒烟再下菜

许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这不经意间犯了健康的大忌。

过去所使用的没有经过精炼的油，120摄氏度时便开始冒烟，当冒烟较多时方才达到180~200摄氏度的油温。

但如今的色拉油和调和油去除了杂质，及至大量冒烟时，可能已达250摄氏度的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。

因此，在炒菜的时候务必控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。

正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。

同时提醒注意：厨房一定要注意通风，以降低室内空气污染。