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听说普洱茶是发霉茶,喝了会致癌?是真的吗?

2017-11-9 10:58:6 来源: 中华养生 标签:普洱茶;发霉

前些日子,科普作家方舟子《喝茶能防癌还是致癌?》一文,引发茶界轩然大波。

他称:“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的,那就是普洱茶。”理由是,普洱茶发酵过程中会产生一种名为“黄曲霉素”的毒素,喝了会致癌。

听到黄曲霉素,吓得我一口茶吐出来。

黄曲霉素,已知毒性最强霉菌毒素

黄曲霉素,拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量,相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素,人吃了,便可诱发各种脏器癌症。

可想而知,如果普洱茶中真的可能含黄曲霉素,爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~

普洱茶到底含不含黄曲霉素?黄曲霉素是怎么产生的?

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。它的产生,需要满足一个重要条件:湿热。据了解,湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下,最适合黄曲霉菌生长、产毒。

普洱茶又是怎么来的?

生普洱:口感跟绿茶相似,制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。这整个过程,并无适合黄曲霉生长繁殖的条件。

熟普洱:比生普洱多了一步工序增湿渥堆发酵,即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布,利用湿热作用使茶叶发酵。

这湿热的发酵过程,会长出黄曲霉菌? 并不会。

渥堆发酵时温度较高,并非黄曲霉喜欢的温度(28~38摄氏度),普洱的营养成分也不适合黄曲霉的口味,所以,产生黄曲霉素可能性很小。