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银耳

别名:白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝

银耳属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上,分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份,子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药,在古代属于名贵补品,历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳的功效和作用

  • 功效作用:

    肝脏解毒、清热健胃、美容祛斑、减肥

  • 营养价值:

    钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、钙、铁

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜【慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺】患者。

  • 禁忌人群:

    【外感风寒、糖尿病】患者慎食。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

银耳的营养价值

银耳的功效和作用

1减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,减少脂肪的吸收,从而达到减肥的效果。

2提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸,这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。

3保护肝脏银耳富含多种营养素,可以增强肝脏的解毒能力,起到保护肝脏的作用。

4滋润皮肤银耳是一种很好的滋补品,具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。

5清热健胃银耳具有清热健胃功效,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

6增加耐受力银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

食用银耳要注意什么?

1银耳受潮会发霉变质,如果能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。

2银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。

3银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

4煮熟的银耳不宜久放,容易产生亚硝酸盐,引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。

如何挑选银耳?

在选择银耳时一般选择颜色为黄白色,而起看起来十分的新鲜富有光泽,花瓣特别的大,还特别的有韧性,无半点的杂质与斑点,在闻一闻会带着一股淡淡的清香。一般无韧性发白的银耳不宜购买食用。

银耳如何保存?

银耳最怕潮湿,一般将银耳包装密封好别让其受潮即可。

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银耳的做法