霉变花生为什么容易致癌

　　花生在潮湿环境中易发生霉变，不少人知道霉变花生存在健康风险，却不清楚为何容易致癌。霉变花生为什么容易致癌？日常购买或储存时，如何快速识别霉变花生？

霉变花生为什么容易致癌

　　1、滋生黄曲霉素

　　霉变花生中最常见的有害物质是黄曲霉素，这种物质是强致癌物，进入人体后会在肝脏等器官积累，长期或大量摄入会破坏细胞正常功能，增加细胞癌变风险，这是霉变花生易致癌的核心原因。

　　2、毒素稳定性极强

　　黄曲霉素具有耐高温特性，常规烹饪方式如油炸、蒸煮等无法将其破坏，即使将霉变花生高温处理，毒素仍会残留，食用后依然可能引发健康风险，难以通过加工去除。

　　3、长期摄入累积危害

　　黄曲霉素在人体内代谢缓慢，若长期少量食用含微量黄曲霉素的霉变花生，毒素会逐渐在体内累积，达到一定剂量后便会对器官造成损伤，进而诱发癌症，短期少量摄入也可能存在风险。

　　4、破坏人体免疫功能

　　黄曲霉素不仅直接具有致癌性，还会损害人体免疫系统，降低身体对癌细胞的监测和清除能力，使机体更易受到癌细胞侵袭，间接增加患癌概率，形成双重危害。

　　5、易污染周围花生

　　花生霉变后，霉菌孢子会扩散到周围完好花生上，即使部分花生看似无霉变，也可能已被黄曲霉素污染，肉眼难以分辨，误食后同样存在致癌风险，增加危害范围。

如何快速识别霉变花生

　　1、观察外观颜色

　　正常花生外壳呈浅黄或浅褐色，果仁呈淡粉色或淡黄色；霉变花生外壳可能出现黑斑点、霉点，果仁颜色变深，呈黄褐色、褐色甚至黑色，部分还会出现霉斑。

　　2、闻取气味

　　正常花生有自然的坚果香味；霉变花生会散发霉味、哈喇味或其他异味，即使异味轻微，也说明已发生变质，不宜食用。

　　3、触摸感受质地

　　正常花生外壳坚硬、果仁饱满有弹性；霉变花生外壳可能变软、发潮，果仁捏起来松软无弹性，部分还会出现黏腻感，质地明显异常。

　　4、检查是否虫蛀

　　虫蛀的花生易破损，破损处更易滋生霉菌，若发现花生有虫蛀孔洞，即使未明显霉变，也需谨慎，大概率已存在霉菌污染风险。

　　5、品尝少量口感

　　若外观、气味难以判断，可取少量花生仁品尝，正常花生口感香脆；霉变花生口感发苦、发涩或有异味，一旦尝到异常味道，需立即吐掉并丢弃整批花生。

　　霉变花生因含黄曲霉素等强致癌物，食用后易增加健康风险，日常需通过多种方法快速识别霉变花生，避免误食。购买时尽量选择新鲜花生，储存时做好防潮措施，从源头减少霉变概率。