花生存放时间长会产生黄曲霉素吗

　　花生富含油脂和蛋白质，储存过程中易受环境影响发生变化，很多人担心长时间存放会产生有害物质。花生存放时间长会产生黄曲霉素吗？如何辨别花生是否可能含有黄曲霉素？

花生存放时间长会产生黄曲霉素吗

　　花生存放时间长是否产生黄曲霉素，取决于储存条件。黄曲霉素由黄曲霉菌产生，这种霉菌易在温暖、潮湿的环境中滋生。若花生储存时温度较高、湿度较大，且通风不良，存放时间越长，黄曲霉菌滋生并产生黄曲霉素的概率越高；若能将花生置于低温、干燥、通风的环境中，或通过密封、防潮处理，即使存放时间稍长，也能大幅降低黄曲霉素产生的可能性。

如何辨别花生是否可能含有黄曲霉素

　　1、观察外观颜色

　　正常花生外壳呈黄白色或浅褐色，果仁呈淡黄色；若花生外壳出现霉点、发黑，或果仁颜色变深，甚至出现霉斑，可能已被黄曲霉菌污染。

　　2、闻气味

　　新鲜花生有自然的坚果香味；若花生闻起来有霉味、哈喇味或其他异味，说明可能已变质，存在含有黄曲霉素的风险。

　　3、触摸质地

　　干燥的花生外壳坚硬、果仁饱满有弹性；若触摸时感觉花生外壳发软、发潮，或果仁发黏、无弹性，甚至轻轻一捏就碎，可能因潮湿滋生霉菌，需警惕黄曲霉素。

　　4、检查是否有虫蛀

　　虫蛀的花生会出现孔洞，易使外界湿气和霉菌侵入，增加黄曲霉素产生的概率。若发现花生有明显虫蛀痕迹，即使未直接看到霉点，也需谨慎判断。

　　5、查看是否有破损

　　破损的花生仁失去外壳保护，直接接触空气和环境中的霉菌孢子，更容易被污染并产生黄曲霉素。购买或储存时，应尽量挑选外壳完整、无破损的花生。

　　花生若怀疑含有黄曲霉素，切勿食用，因黄曲霉素具有较强稳定性，普通清洗、蒸煮难以将其彻底去除。日常储存花生需注意防潮、控温，少量购买并尽快食用，降低风险。