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红烧牦牛肉的做法

更新日期:02-01 10:25:10  来源:彩牛养生   

导读选用四川省阿坝藏族自治州双桥沟的高山牦牛肉该牦牛常年生活在海拔3000米以上肉质特别结实。一般当地老乡的做法就是直接晒干做成牦牛干!上山挖虫草的时候带上作为干粮还有必不可少的青稞面还有青稞酒。今天选用的是牦牛的后腿肉做的红萝卜烧牦牛肉。...

食材

  • 牦牛肉 2斤
  • 胡萝卜 4根
  • 青椒 2根
  • 郫县豆瓣 2T
  • 盐 2t
  • 鸡精 2t
  • 糖 2t
  • 八角 3g
  • 大料 2g
  • 小茴香 2g
  • 香叶 4片
  • 桂皮 2g
  • 炒果 2g
  • 大蒜 适量
  • 姜 5片
  • 小葱 5 g
  • 香菜 2根
  • 花椒 3g
  • 料酒 10g
  • 酱油(生抽) 5g

1、第一步先将牦牛肉清洗干净,切成方块形状!本人比较喜欢切的大块一点吃着很豪爽的感觉。

2、清水放入锅中,放入花椒、大蒜、生姜等。水烧开时放入牦牛肉,等待水再次烧开的时候打去泡沫。一定要记住水开了再放肉,这样肉会即刻收缩,肉的嚼劲就很力道!肉倒出来的时候用冷水冲一下备用。

3、准备好需要的作料,用不粘锅倒入少许的油(我一般用菜籽油),这个时候一定要控制火力,把火调到最小,除了豆瓣(秘制豆瓣酱)不要先放,所有的佐料全部放入锅中煸出味道,再放入牦牛肉。在锅中翻炒让牦牛肉充分的入味,再放入秘制豆瓣,一定要炒香再和牦牛肉汇合翻炒。牦牛肉入味后加入酱油料酒进行翻炒。

4、这个时候就可以下胡萝卜了,肉在下面胡萝卜在上面,我一般放的水量是完全把胡萝卜完全淹没。再放上盐和鸡精盖上锅盖,中途千万不要翻炒!

5、当锅里剩下10之1的水就可以放入青椒、然后小火翻炒一下就可以出锅了!最后散上葱花和香菜就可以就餐了!

注意事项

牦牛肉一定要在开水中煮一下,要放上料酒去腥味。

豆瓣酱一定要炒香,不能直接放入后就倒水在锅中,这样豆瓣酱有一股生的味道。

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