蕨菜的功效与作用

 食材简介：

 蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块。不是所有的蕨菜都能食用，能食用的蕨菜食用部分均是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜一般株高可达一米，有黑褐色绒毛，新生叶呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛。

营养功效：

蕨菜嫩叶含维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、胆碱、甾醇等营养元素，此外，蕨菜还含有18种对人体非常有益的氨基酸，研究认为，蕨菜中富含的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有清热解毒、润肠化痰等功效。

适宜人群：

除了含有丰富的营养元素以外，蕨菜还有抑制细菌的作用，特别适合于一些高烧不退、湿疹、疮疡等病症患者。蕨菜的某些成分还有扩张血管、降低血压，适合心脑血管疾病患者食用。所含的粗纤维素还能促进肠胃蠕动，适合肠胃不适的中老年人。

饮食禁忌：

虽然蕨菜是一种绿色的天然植物，但是食用蕨菜却有不少禁忌。一些老化的蕨菜可能含有较高的毒素，所以在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分。某些蕨菜上含有绒毛具有刺激性，有消化系统疾病和过敏史的人群，在吃之前先清理掉上面的绒毛。脾胃虚寒、阳虚体弱者也要慎食，经期妇女也尽量不要食用蕨菜。不仅如此，吃过多蕨菜还有增加患癌症的风险，所以食用蕨菜一定不要过量

相克食物：

除了上述禁忌外，蕨菜还不宜与以下食物进行搭配。

蕨菜不宜和黄豆一起吃，因为黄豆富含维生素B1，蕨菜含有维生素B1分解酶；

蕨菜不宜和花生一起吃，否则会降低营养；

适宜搭配：

那么，蕨菜适合与哪些食物进行搭配呢?

蕨菜和鸡肉搭配，能够排毒养颜、抵抗衰老;

蕨菜和丝瓜搭配，能够清热去火、安神补脑;

蕨菜和意大利面搭配，能够降血糖、抗衰老;

蕨菜和豆腐搭配，可以降血糖、开胃消食;

蕨菜和土豆搭配，可以安神补血、美容明目;

常见做法：

除了这些常见的搭配外，芥菜还有哪些常见的做法呢？

凉拌蕨菜、蕨菜扣肉、腊肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉丝、蕨菜炒菜花等都是生活中常见的美味。相同的食材，不同的烹饪方法，就能呈现出不一样的美食，怎么样，心动了吗，赶快学起来吧！