芥末
别名：芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末的功效
功效作用： 补血养血、调理肠胃、提高免疫力力、防癌抗癌、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、养颜、抗衰老
营养价值： 芥末油、脂肪、蛋白质
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。
禁忌人群： 胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇忌食。
芥末的功效和作用
1、开胃消食芥末能刺激食欲，开胃消食，御寒保暖。
2、解毒芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。
3、预防癌症芥末可以预防癌症，同时也可以预防蛀牙，防止血管凝块，治疗气喘。
4、美容养颜芥末可以排毒解毒，刺激血管扩张，增强面部气血运行，具有美容养颜的功效。
5、治风湿芥末可以用来治疗风湿性疾病。
6、增强性功能芥末可以调节女性内分泌，增强性功能。
食用芥末要注意什么？
1、当芥末出现油脂，则不宜购买。
2、烹调时一次不要放太多，以免伤胃。
3、三高人群、孕妇、胃炎患者、眼疾患者等应忌食。
4、芥末调和均匀后静置1-3分钟，待刺激的辣呛味出现即可。
如何挑选芥末?
挑选芥末的时候一定要选择没有油脂的，而且要选择颜色纯正，无任何杂质的为宜。
芥末如何保存？
芥末密封后保存在通风干燥处保存即可。
