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内酯豆腐
内酯豆腐的功效与作用

食材简介

内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

营养价值

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

食用功效

1、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
2、通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3、解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。
4、抑癌抗瘤:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

痛风患者不宜食用。

选购技巧

1、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。

储存简述

1、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。
2、买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

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