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小麦淀粉
小麦淀粉的功效与作用

食材简介

麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源,以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量,一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例,另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。

营养价值

澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

食用功效

具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用。

选购技巧

1、购买小麦淀粉时一定要看是否有生产许可证编号,标签上的内容是否齐全,如商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等。
2、选购小麦淀粉时,看颜色,优质小麦淀粉的色泽鲜而白,杂质少;劣质小麦淀粉的颜色发暗,光泽度不足或无光泽且杂质多。还有,好的小麦淀粉无异味;劣质小麦淀粉甚至会有酸味、霉味及其它不良气味,选购时一定要闻一闻。
3、当包装袋完整,不方便开袋或闻味道时,可以用手搓捏袋中小麦淀粉,优质的小麦淀粉能听到比较大的“咔咔”声;掺假的小麦淀粉听不见响声或响声较小,说明含有滑石粉、小麦面粉或玉米面粉。
4、若是散装小麦淀粉或征得商家允许,用手抓半把小麦淀粉,用手紧握,松手能散的为小麦淀粉比较干燥,手握成团、松手难散,说明小麦淀粉含水过多,这样的淀粉容易变质,最好不要选购。还有一种比较简单的方法,那就是用拇指和食指捏一点淀粉粉末,反复搓捻,会感觉到优质小麦淀粉光滑细腻;而掺假的小麦淀粉粗糙滞手。
5、若条件允许,可以尝一尝口感:取少量淀粉送入口中
优质小麦淀粉:无异味,细嚼不牙碜
劣质小麦淀粉:酸味浓的说明其筋力稍差;有酸霉味的说明其易断条;有滑石粉味、麦面味的说明含有滑石粉、麦面;用牙齿细嚼时,有牙碜感,说明沙含量较多
6、最后用手拍打装有小麦淀粉的布包
优质小麦淀粉:见粉尘飞扬
劣质小麦淀粉:手插入粉袋,中心发热。

储存简述

阴凉干燥的地方储存。

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